Bliži se vreme kad celi kvartovi počnu da mirišu na pečenu papriku. Jasan je to znak, došlo je vreme za pripremu zimnice. Mada je većinu ovih proizvoda danas moguće pronaći i u bolje opremljenim marketima i to po vrlo pristupačnim cenama, veliki broj domaćica i domaćina i dalje želi da priprema svoju zimnicu. Jednostavno – tako tačno znaju šta jedu, a ukus mogu prilagoditi sopstvenim preferencijama.
Ukoliko i vi ove godine planirate prvi put da pripremate svoju zimnicu ili ste već iskusan majstor, ali ste uvek spremni da čujete nove trikove koji će vam olakšati posao ili unaprediti ukus pripremljenih specijaliteta, nastavite da čitate! U nastavku s vama delimo korisne savete i trikove, kao i veoma ukusne recepte za zimnicu koje možda do sada niste probali.
Pa da počnemo…
Saveti i trikovi za pripremu zimnice
- Za pripremu zimnice birajte samo zrelo, zdravo, neoštećeno i čvrsto voće i povrće. Možete iskoristiti i plodove s manjim oštećenjima, ali obavezno temeljno odstranite sve oštećene delove!
- Ako koristite sopstveno voće i povrće, vodite računa da ga berete neposredno pre pripreme zimnice. Stajanjem se plodovi brže kvare, što znači da će i krajnji proizvod biti slabijeg kvaliteta.
- Higijena je jako važna! Vaše ruke, plodovi i druge namirnice i posuđe u kojem pripremate zimnicu moraju biti veoma čisti. Dobra organizacija kuhinje može vam dodatno olakšati posao, posebno ako pripremate veću količinu zimnice i istovremeno koristite mnogo posuđa i namirnica. Posuđe i tegle bi trebalo dobro oprati toplom vodom i zatim prirodno osušiti. Ako ih posušujete krpom, ona mora biti sasvim suva i čista. Ne zaboravite da operete ruke pre svake nove faze pripreme zimnice.
- Slično poput voća i povrća koje koristite, posuđe koje koristite bi takođe trebalo da bude bez oštećenja – dakle, neokrnjeno emajlirano posuđe ili posuđe od nerđajućeg čelika.
- Poklopce, zapušače za boce, gumice, kapice za boce i gumene prstenove za patent tegle bi trebalo iskuvati pre upotrebe.
- Za hermetičko zatvaranje flaša s kuvanim paradajzom ili bilo kakvim sokom, mogu se koristiti belance i komadi novina. Belance se dobro izlupa i zatim se u njega umaču komadi novina. Po dva komada se lepe na vrh boce. Kada se belance stisne, boca je hermetički zatvorena. Za zatvaranje tegli možete koristiti dvostruko stavljen celofan, a prethodno ga pospite alkoholom.
- Za presolac bi najbolje bilo koristiti čisto vinsko sirće. Ako koristite konzervans (natrijum-benzoat), vodite računa da je jedna kesica od 5 g dovoljna za 5 kg voća i povrća. Više konzervansa ne znači da će zimnica biti bolja ili da će moći duže da traje.
- Zimnicu bi trebalo čuvati u provetrenoj i prohladnoj prostoriji, u kojoj voda ne bi mrznula u toku zime. U suprotnom, rizikujete da vam sav trud i rad propadnu, a ne mogu se zanemariti ni finansijska ulaganja. Važno je i da u prostoriji bude zamračeno, a prostor možete provetravati jednom nedeljno. Dešava se da ljudi zimnicu odlažu u podrum, na tavan, u garažu ili druge pomoćne objekte, i da im sve propadne usled niskih temperatura, vlage i previše svetla. Ako niste sigurni da možete obezbediti odgovarajuće uslove za svoju zimnicu, opcija je uvek iznajmljivanje kontejnera. Naime, kontejnere je danas moguće iznajmiti po veoma povoljnim cenama, a rok najma i dimenzije sami birate. Takođe, sami možete podesiti sve uslove u samom kontejneru, što znači da možete realizovati idealnu sredinu za održavanje zimnice!
- Vodite računa da kacu s kupusom ne bi trebalo držati u istoj prostoriji u kojoj je ostala zimnica.
- Na sve tegle, flaše i drugu ambalažu trebalo bi staviti etikete na kojima piše šta se unutra nalazi, kao i datum punjenja. Iako pojedini proizvodi (slatko, pekmez) mogu opstati bez kvarenja i nekoliko godina, najbolje je svu zimnicu potrošiti u roku od godinu dana (taman dok ne stigne nova tura zimnice!).
Recepti za zimnicu koje možete isprobati ove godine!
Šarena salata s dodacima
Šarena salata je mnogima omiljeni specijalitet kada je zimnica u pitanju. Uglavnom se koriste uobičajeni sastojci – kupus, karfiol, paprika, šargarepa, zeleni paradajz. Ove godine se možete poigrati i dodati neočekivane sastojke, kao što su luk, prokelj ili rotkvice. Verujte nam, na ovaj način ćete dobro poznatu salatu podići na novi nivo.
Salata od cvekle
Cveklu nekako ili ne vole ili obožavaju. Ako vam cvekla nije najomiljenija salata, pokušajte da je učinite pikantnijom. Isecite crveni luk na kolutove i naizmenično ih ređajte u teglu s komadima kuvane cvekle. Zatim prelijte skuvanim sirćetom i začinima i moći ćete da uživate u ukiseljenom luku i cvekli istovremeno. Ako ste veoma hrabri i pravi ljubitelj ljutom, cvekli možete dodati i 2 ili 3 ljute papričice.
Ajvar sa senfom
Oko ajvara uglavnom bude najviše polemike. Neki jedu ajvar isključivo od pečenih paprika. Neki tvrde da mu patlidžan ipak doda onu magiju, dok su drugi obožavaoci pinđura s paradajzom.
Ono što većina nije probala je ajvar sa senfom. Mnogi će ići tako daleko da će ovaj recept nazvati pravim bogohuljenjem, ali će se verovatno predomisliti već posle prvog zalogaja!
Sastojci:
- 30 komada srednjih crvenih paprika
- 2,5 dl alkoholnog 9% sirćeta
- 2,5 dl vode
- 2 kašika šećera
- 1 kašika soli
- lovorov list
- 0,5 kg senfa
- 2,5 dl maslinovog ulja
Priprema:
Paprikama izvadite peteljke i očistite ih od semenki, zatim isecite na rezance. U šerpu sipajte sirće, vodu, lovorov list, so i šećer. Kad to provri, dodajte seckane paprike i kuvajte 5-10 minuta, u zavisnosti od čvrstoće paprika i vaših ličnih preferencija. Paprike ocedite i ostavite da se ohlade.
Senf dobro umešajte sa uljem, dodajte ohlađenu papriku, dobro izmešajte i punite u tegle. Od ove količine sastojaka dobijaju se četiri tegle ajvara sa senfom.